これを作ってください: Mayum による 3 つのフィリピン料理レシピ

アビ・バリンギットのイチゴのショートケーキ サパンサパン (重ね餅)、ゴマ クラッカーの皮を添えたウベ チーズケーキ バー、レインボー フルーツ ポルボロン (ショートブレッド クッキー) を作ります。

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今週の料理本は『Mayum: Filipino American Desserts Remixed by Abi Balingit』です。 著者へのインタビューをお読みください。

レシピにジャンプします。イチゴのショートケーキ サパンサパン (重ね餅)、ごませんべい生地の宇部チーズケーキ バー、レインボー フルーツ ポルボロン (ショートブレッド クッキー)。

パン屋でフードライターのアビ・バリンギットは、料理本デビュー作『Maymu』でサパンサパンに新鮮なひねりを加えました。

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層状のケーキは、カカニンと呼ばれるフィリピン人のお気に入りのデザートで、米とココナッツミルクから作られています。 植民地化以前の時代、カカニンは神への儀式の捧げ物であったとバリンギット氏は説明する。 今、人気のメリエンダスナックです。

三層のお餅は伝統的にウベ、ジャックフルーツ、マカプノなどのトロピカルな風味が特徴で、その上にラティック（トーストしたココナッツカード）がトッピングされています。 「サパンサパンは文字通り、層を成すという意味です」とバリンギット氏は言います。 「つまり、さまざまな味の餅が層になっているんですね。 基本的には、一方を蒸してから、もう一方をもう一方の上に重ねるだけです。」

バリンギットさんは、カリフォルニアで食べて育ったグッド・ユーモアのストロベリー・ショートケーキ・バーにインスピレーションを得て、赤、白、茶色の層、すなわちストロベリー、バニラ、シナモン糖蜜（「ある種のショートケーキ、グラハムクラッカーのような風味を想起させるため」）を選択した。 。

「伝統的なサパンサパンに、これまで見たことのない新しい風味を取り入れたいと思いました。」

バリンギットが子供時代を過ごしたグッド・ユーモア・バーには、ケーキのかけらが点在していた。 彼女の見解では、ラティックとフリーズドライのイチゴパウダーを使用しています。 （「ラティックの代わりに、砕いたショートブレッドを使っても、同様の食感の要素を得ることができます」と彼女は書いています。）

「サパンサパンはフィリピンのパーティーで象徴的に思い浮かぶものであり、デザートの定番だと思うので、この種のレシピを含めることは私にとって非常に重要でした」とバリンギットさんは言い、他にどんなレシピがあるのか​​知りたいと付け加えた。読者がレイヤーごとに思いついたフレーバーの組み合わせ。 「それはある意味無限です。」

既製のおやつは、バリンギットさんが私たちに教えてくれた 2 番目のレシピ、フィラデルフィア クリーム チーズの製造中止になったストロベリー チーズケーキ バーの出発点でもありました。 ノスタルジックな感覚に駆られて、バリンギットさんはバーへの敬意を込めて、ウベ ハラヤ (紫芋のジャム) とゴソミ (韓国のゴマとココナッツのクラッカー) を取り入れました。

「宇部が大好きです。 ウベは、本当に主流になっているフィリピンの主要なフレーバーの 1 つですが、私はそれをチーズケーキに組み込むというアイデアが大好きです。 また、自然に、よりトロピカルなココナッツの香りや、その種のクラッカーともよく合うと思います」とバリンギット氏は言います。 「（ゴソミは）トーストした塩味の感覚を与え、バニラやピスタチオのような繊細な風味を持つ宇部そのものと本当によく合います。」

ごそみクラッカーが見つからない場合は、グラハムクラッカーを使うこともできます。「しかし、生地自体にどれだけの風味を注入できるかを見るのは楽しいです。」と彼女は付け加えました。

最後は、もう一つのフィリピンの定番デザート、ポルボロン（ショートブレッドクッキー）です。 サパンサパンの歴史は植民地時代以前に遡りますが、焼かないクッキーはスペインの植民者とともにフィリピンに伝わりました。

バリンギットさんの家族は、フィリピンのベーカリーチェーン、ゴルディロックスからポルボロンを購入しており、同社のクッキーはウベ、ピニピッグ、クッキー＆クリームなどで味付けされている。 彼女は、洗い物を最小限に抑えるために、フードプロセッサーの代わりに麺棒で粉砕し、さまざまなフリーズドライ フルーツを使用することにたどり着きました。